とびうおはウロコを良く落とし頭を左に置きます

ひれの下に包丁を入れ、真中まで切ります。

反対にして、同じように包丁を入れ切ります。

これで頭を完全に切り離してしまいます。

お腹に包丁を入れ､きれいにあけます。

内臓をきれいに取り出し､よく水洗いします。

骨の上を滑らすようにして、上身をとります。

ひっくり返して反対側も同じようにします。

これで三枚おろしの完成です。もう一息！

今度は腹骨をすきます。出来るだけ薄くね。

ひれがありますのでひれをよけて切ります。

皮を取りますが､薄いので注意！

こんな感じです。多少身がつきます。

真中の骨を取ってしまいます。こうです。

これで骨が完全になくなりました。

厚みのあるほうを向こうにおいて刺身に作り

完成です。　　　いかがですか。

とびうおはウロコを良く落とし頭を左に置きます

ここまでは刺身の作り方といっしょです。

背骨の上に包丁を入れます注意して下さい

骨の上を見ながら切っていきます。

これで開きが出来ました。内臓を取り完成。

タワシなどで血をきれいに取ると見栄えがよい