ひらめはうろこを取り、頭を手前に置きます。

中央にある側線に添って切込みを入れます。

こんな具合です。出来ましたか？

身を骨からはずすように包丁を入れていきます。

背身がとれました。最初から上手くはいきません。

腹身も同じようにしてとります。

今度は裏返しにし、同じように側線に沿って切込みを入れます。

腹身も同じようにおろし、５枚おろしの完成です。

腹骨を取り、皮をすきます。手をまな板の外に出すとしやすいですよ。

薄作りにしてみましょう。皮目の方を上にして、身の厚い方が左です。

大葉を載せてレモンを添えて、ひらめの薄作りの完成です。