やりいかといって、近畿以南で取れる美味しいイカです。

このように足を引き抜いて、墨を取ります。煮付けはこのまま舟を抜いて輪切りにします。

刺身などにする時は舟の上に包丁を入れ開きます。

綺麗に水洗いをして皮をむきます。

こんな風になります。

刺身に切ります。大きさによって､２つか３つに切り刺身に切ります。

いろいろな切り方がありますが､糸切りをします。

このような盛付けでどうでしょう。