めんぼのさばき方です。カワハギと言ったりします。

口及びひれを切落とします。

おなかのところにある骨を取ってしまいます。

うまくとれましたか？

皮をはぎます。頭の方からがはぎやすいような･･

全部皮を取ってしまいます。

口の所にエラがありますので取ります。

内臓をきれいに取ります。肝は残しておいてください。

刺身にするときは鯛と同じように身をはずし薄皮を取ってきざみます。