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うろこを落とします。 尻尾のほうから頭に向かって落としていきます。大根を使っても出来ます出来るだけキレイに落とし、仕上げに包丁で落とします。 |
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包丁でえら(オサ)、内臓を取ります。かまのところに包丁を入れ、おなかを開き、オサとおなかを取り出します。 |
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おなかの中をキレイにしよく水洗いします。
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おなかから尻尾に向けて包丁を入れます。この時包丁はひれの上に入れます。 |
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このように骨と身をはずします。 |
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今度は魚をぐるっと回し背のほうに包丁を入れます。 |
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背身のほうから腹身にかけて包丁を入れます。(指が通る程度) |
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決して切り通さないようにします。 |
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包丁の向きを変え頭のほうまで持っていきます。 |
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頭のところまでいったら尻尾を落とします。 |
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頭を二つに割ります。 |
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これで二枚おろしが出来ました。 |
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骨付きをおき、かまと頭をはずします。 |
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今度は背のほうから包丁を入れます |
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上身と同じように包丁を入れていきます。 |
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ぐるっと魚を回し腹のほうに包丁を入れます。 |
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上身と同じように尻尾を残し包丁を入れます。 |
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頭まで切り通し尻尾を切ります。 |
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これで三枚おろしが完成です。 |
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腹身をすきます¡ |
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腹骨をキレイに取ってしまいます。 |
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中骨をのけます。 |
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中骨をのけます。 |
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今度は皮を取ります。 |
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手をまな板の外に出し包丁をまな板につけるようにします |
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皮をキレイに取ります。 |
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刺身を造ります。身の厚いほうを向こうに薄いほうを手前に置きます。刃全体を使うようにして切ります。 |
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このように４切れ,３切れと盛り付けます。 |
