秋から冬にかけて脂がのってきて美味しくなります。

ひれの下に包丁を入れ切ります。

反対も切り、頭を落とします。

お腹をあけ､内臓を取り､きれいに洗います。

骨の上に包丁を入れ､滑らせるように尻尾まで一気におろします。

こんな風にするのが２枚おろしです。

腹骨をすきますと､揚げ物などにも使えます。

ここでは刺身にしますので､中骨の両側に皮一枚を残し、切り目を入れます。

皮を取ります。

これで身には骨がぜんぜんありません。」

北九州では刺身やお茶漬けにして食べます。

どうです､美味しそうでしょう。

骨付きはこのようにすると３枚おろしになります。

煮付けは骨付きのまま切った方がおいしいです。